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2024-07-23什么是香辛料？香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收的作用。
香辛料含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機(jī)酸、纖維、淀粉粒、樹(shù)脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分，其大部分香氣來(lái)自蒸餾后的精油。香辛料廣泛應(yīng)用于烹飪食品和食品工業(yè)中，主要起調(diào)香、調(diào)味、調(diào)色等作用。
正確使用香辛料，就必須明白香辛料的主要特征。常用的各種香辛料，多數(shù)都是帶有辣味的，此外，甘味的有甘草，麻味的有花椒，苦味的有陳皮、砂仁。香和味兼具的有肉桂、山柰、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、白豆蔻等。 -
2024-06-22食用香料和香辛料區(qū)別大嗎香辛料和食用香料也是具有賦香調(diào)香、調(diào)味功能的調(diào)味品，它們之間的區(qū)別是： 1、香辛料一般指的是天然香辛料，是可直接使用的植物果實(shí)、種子、花、根、莖、葉、皮或全株等天然植物產(chǎn)品，屬于食品的范疇。 2、食用香料是能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質(zhì)，在食品中賦予、改善或提高食品的香味，還可用于作為原料生產(chǎn)食品用香精，其本質(zhì)上屬于食品添加劑范疇(特殊情況除外)。 由此可見(jiàn)，香辛料和食用香料并不是一回事，不過(guò)由于香辛料和食用香料的作用都差不多，日常生活中很多時(shí)候會(huì)把它們簡(jiǎn)化成一樣?xùn)|西。
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2024-05-16香辛料是什么調(diào)料 香辛料的使用原則是什么對(duì)烹飪熟悉的朋友應(yīng)該都知道香辛料，它是具有芳香和辛香等典型風(fēng)味的天然植物性制品的總稱，屬于調(diào)味料的一種。香辛料的原料主要來(lái)源于植物(花、葉、莖、根、果實(shí)或全草等)，以揮發(fā)油、辣味成分為主要成分，起到增進(jìn)食欲、幫助消化和吸收、賦予食物以風(fēng)味、殺菌防腐等作用，像我們常吃的辣椒、姜、胡椒、花椒等都屬于香辛料。 香辛料的應(yīng)用歷史悠久，早在人類(lèi)沒(méi)有文字記載的史前就已大量應(yīng)用辛香料，我國(guó)對(duì)辛香料的應(yīng)用有著非常久遠(yuǎn)的歷史和科學(xué)的認(rèn)識(shí)，中式烹飪能巧妙地發(fā)揮辛香料的獨(dú)特風(fēng)味和誘食性，因此風(fēng)味豐富多彩。
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2024-04-09粉碎香辛料好還是完整香辛料好 怎么制作香辛料粉香辛料按照形態(tài)的不同可分為完整香辛料和粉碎香辛料兩種，一般未經(jīng)處理的香辛料就是完整香辛料，完整的香辛料經(jīng)過(guò)曬干、烘干等干燥過(guò)程后，再粉碎成顆粒狀或面粉狀就是粉碎香辛料，那么香辛料粉和完整香辛料哪個(gè)好呢? 1、粉碎香辛料的優(yōu)點(diǎn)是香氣釋放速度快，味道純正，并且粉末狀的使用起來(lái)也比較方便，直接灑在食品上即可;缺點(diǎn)主要在于灑在食品表面，有時(shí)會(huì)影響食品的感官。 2、完整香辛料的優(yōu)點(diǎn)是可利用其口感和視覺(jué)的特點(diǎn)，使食品具有特色，而且不需要處理;缺點(diǎn)則是香氣成分釋放緩慢，并且香味不能均勻分布在食品中。 由此可見(jiàn)，兩種形態(tài)的香辛料各有各的優(yōu)缺點(diǎn)，如何使用主要還是看制作的食物類(lèi)型和實(shí)際需要。
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2024-03-06洞察餐飲新趨勢(shì)，研發(fā)新菜品，以滿足餐飲市場(chǎng)多樣化的新需求經(jīng)驗(yàn)豐富的應(yīng)用團(tuán)隊(duì)是承接營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)需求，在研發(fā)部門(mén)研制產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，進(jìn)行項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)化流程輸出，洞察餐飲新趨勢(shì)，研發(fā)新菜品，以滿足餐飲市場(chǎng)多樣化的新需求。
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2024-08-08正確使用香辛料，就必須明白香辛料的主要特征
香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收的作用。
香辛料含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機(jī)酸、纖維、淀粉粒、樹(shù)脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分，其大部分香氣來(lái)自蒸餾后的精油。香辛料廣泛應(yīng)用于烹飪食品和食品工業(yè)中，主要起調(diào)香、調(diào)味、調(diào)色等作用。
正確使用香辛料，就必須明白香辛料的主要特征。常用的各種香辛料，多數(shù)都是帶有辣味的，此外，甘味的有甘草，麻味的有花椒，苦味的有陳皮、砂仁。香和味兼具的有肉桂、山柰、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、白豆蔻等。 -
2024-09-18香辛料和食用香料也是具有賦香調(diào)香、調(diào)味功能的調(diào)味品
香辛料和食用香料也是具有賦香調(diào)香、調(diào)味功能的調(diào)味品，它們之間的區(qū)別是： 1、香辛料一般指的是天然香辛料，是可直接使用的植物果實(shí)、種子、花、根、莖、葉、皮或全株等天然植物產(chǎn)品，屬于食品的范疇。 2、食用香料是能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質(zhì)，在食品中賦予、改善或提高食品的香味，還可用于作為原料生產(chǎn)食品用香精，其本質(zhì)上屬于食品添加劑范疇(特殊情況除外)。 由此可見(jiàn)，香辛料和食用香料并不是一回事，不過(guò)由于香辛料和食用香料的作用都差不多，日常生活中很多時(shí)候會(huì)把它們簡(jiǎn)化成一樣?xùn)|西。
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